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Nadie puede asegurar el momento preciso en que hizo su aparición el queso en la dieta humana, pero se sabe que se trata de un alimento muy antiguo, que acompañó al hombre al menos desde que se inició en la actividad ganadera o de pastoreo, que al parecer precedió a la agraria. Por lo demás y ya que hablamos de la época romana y de pastores, tenemos que referirnos al pastor emblemático y héroe local, Viriato, a quien la tradición atribuye origen sayagués, comarca ganadera al oeste de la provincia, y que c.

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